1er Forum Francophone

Escargots à la Catalane (ma compagne est Catalane)
pour 2 personnes, une 100taine de petits gris (voire plus si vous aimez ces bestioles)
- huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 tête d'ail
- 3 petits poivrons vert, rouge, jaune (ou demi gros)
- 4 tomates mures
- thym, laurier, romarin
- lardons salés en petits D ou mieux du jambon Cerano (une tranche épaisse coupée en petits D)
- 25cl de vin blanc sec
- 1 cuillère de farine ou fécule
- sel, poivre, purée de piment selon gout.

Faire jeûner les escargots (ou acheter des escargots prêt à consommer):
Une 10zaine de jours sans rien à manger, puis nourrir avec du riz SEC (ou pates). Quand les crottes sont blanches, mettre des herbes aromatiques: thym, laurier frais si possible, romarin, ..... et autres saveurs. Les crottes vertes indiquent qu'ils sont prêts à cuire (3 ou 4 jours).
Les nettoyer dans de l'eau légèrement vinaigrée. ELIMINER systématiquement ceux qui ne sortent pas de la coquille.

Cuire les escargots au court-bouillon: les mettre dans l'eau froide et porter à ébullition, baisser le feu et cuire 15 mn. Rincer, égoutter.

Dans une cocotte, mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olives; faire revenir à feu vif oignons, poivrons, les grains d'ail écrasés.
Mettre thym, romarin et feuilles de laurier. Au bout de 5mn incorporer les lardons. Continuer 5 mn. Faire légèrement dorer.
Baisser le feu, incorporer les tomates, faire réduire qques mn. Saler, poivrer, + une demi cuillère à café de purée de piment selon gout.
Ajouter le vin blanc sec. Touiller en ajoutant la cuillère de farine (ou de fécule). La sauce doit s'épaissir.
Mettre les escargots, remuer doucement pendant 15mn sur petit feu. Si la préparation devient trop épaisse, rajouter un peu de vin blanc.
Servir chaud avec un vin rosé sec ou le vin blanc de cuisson très frais.

Un autre recette plus rapide: Après la cuisson au court bouillon, les escargots peuvent être consommer froid avec une aïoli MAISON

Bon appétit !!!
(c'est plus facile à faire qu'à écrire)

très bien j'arrive! on mange à quelle heure?

La recette que j'avis mise hors sujet était faite pour calmer les amateur d'usinage d'escargots de mandrin (merci paterson )

Ta recette as l'air rudement bonne ,j'amènes le vin blanc !
par contre si tu fait de la cargolade ( sur barbecue ) je viens pas !

J'en ai plein le congélo, préparés ou natures; je vous attends. Mais pour aujourd'hui, ça me parait juste.
D'ailleurs tous ceux qui passent dans la région, sont les ; on se fera une grande bouffe . Ici, on ne sait pas faire petit.

Miam! miam, j'adore ça à toutes les sauces.

Au Portugale ils les font directement au cour bouillon bien relevé et les mangent avec un bon demi

Merci pour la recette

Une petite astuce Paterson, pour enlever la bave des escargots, ma mère utilisait (avec des gants) de l'ortie, tout la bave restait coller aux feuilles d'ortie.
Mais tu connais peut être.
Bon appetit !!

Merci pour cette recette superbe détaillée
Je vois cela dans la semaine, un voyage organisé en car "grand tourisme", j'apporterai le vin d'Alsace

salut paterson.

merci pour la recette....
j'espere qu'en cuisinant t'as pas sali ton beau t-shirt....!!!!....
bonne bouffe......

Pas mal ta recette! faudra essayer; j'adore les escargots. Le problème c'est qu'on en trouve de moins en moins à la campagne, sauf dans mon jardin! Quant aux escargots d'élevage, beurk!...

Bonjour
Ma femme à une recette qui ressemble beaucoup à la tienne elle met aussi des tomates, elle appelle ça une "frita".
Rien que de lire ta recette j'en ai l'eau à la bouche, comment garder la ligne après ça.